Wenn Sie die Vorstellung lieben, den frischesten Fisch direkt aus den Wellen auf den Tisch zu bringen, müssen Sie die Zwischenschritte kennen, die Ihren Fang zu einer Mahlzeit machen.
Hier sind die Schritte und Tipps, die Sie brauchen, um einen Fisch richtig auszunehmen.
Was Sie brauchen
Um den Fisch zu fangen, benötigen Sie erstklassige Angelausrüstung. Sobald Sie aus dem Wasser sind, benötigen Sie ein weiteres Set spezieller Werkzeuge.
Die Werkzeuge, die Sie benötigen, um Ihren Fisch fachmännisch zu schuppen und auszunehmen, sind:
- Fischschupper – Sie können kommerzielle Schupper kaufen oder ein Filetiermesser, einen Löffel oder ein Buttermesser verwenden, um die Schuppen von der Außenseite des Fisches zu entfernen.
- Filetiermesser – Ersetzen Sie es notfalls durch eine gute Küchenschere, aber ein scharfes Filetiermesser ist für schwierige Ausnehmarbeiten unerlässlich.
- Schnittfester Handschuh – Sie brauchen nur einen, um den Fischkörper festzuhalten, der scharfe Flossen haben kann, die Sie kratzen oder schneiden könnten. Schnittfeste Handschuhe werden zum Öffnen von Schalentieren verwendet und bestehen aus losem Kettengeflecht.
- Filetierbrett – Obwohl ein Kunststoff-Schneidebrett gut funktioniert, hat ein spezielles Filetierbrett Klemmen, um den Fisch stabil zu halten.
- Fischputztisch – Fisch hat einen starken Geruch, und viele ziehen es vor, ihren Fang draußen zu putzen, zu schuppen und auszunehmen, anstatt das Spülbecken in der Küche zu benutzen. Es gibt einige hervorragende Fischputzsysteme, die das Ausnehmen, Schuppen und Filetieren zum Kinderspiel machen.
Wenn Sie Ihren Fisch in der Nähe des Gewässers reinigen und zubereiten, in dem Sie ihn gefangen haben, könnten Sie versucht sein, die gereinigten Filets im See oder Fluss abzuspülen. Sie sollten jedoch warten, bis Sie die Vorschriften des Gebiets überprüft haben, da einige Schutzgebiete diese Praxis verbieten. Um auf Nummer sicher zu gehen, halten Sie einen Krug mit sterilem Wasser bereit, um Ihren Fisch abzuspülen.
Ihren Fisch schuppen
Der erste Schritt, um Ihren Fisch campfeierbereit zu machen, ist das Entfernen der Schuppen. Wenn Sie für diesen speziellen Vorgang ein Schuppenmesser gekauft haben, befolgen Sie die Anweisungen in der Bedienungsanleitung.
Beginnen Sie mit einem Filetiermesser, Buttermesser oder Löffel am Schwanz des Fisches und arbeiten Sie gegen die Schuppen, um sie zu lösen. Die Schuppen um den Kopf und die Flossen sind klein und am schwierigsten zu lösen. Drücken Sie gegen die Schuppenrichtung oder verwenden Sie eine Hin- und Herbewegung.
Dies ist ein unordentlicher Schritt, da die Schuppen überallhin fliegen, weshalb dringend empfohlen wird, den Fisch im Freien zu schuppen.
Bei manchen Fischen ist ein Kunststoff-Topfreiniger nützlich, aber er muss brandneu sein, damit keine Seifenreste daran haften. Die Fischhaut sollte sich danach glatt und schleimig anfühlen. Spülen Sie sie unbedingt in frischem Wasser ab und entsorgen Sie alle Abfälle ordnungsgemäß.
Quelle: BravissimoS/Shutterstock.com
Die Flossen entfernen
Obwohl nicht zwingend erforderlich, ist es hilfreich, die Flossen des Fisches entweder direkt vor oder nach dem Schuppen zu entfernen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, Ihr Filetiermesser oder eine Küchenschere, um die Flossen abzuschneiden. Viele Angler und Köche lassen den Schwanz dran, aber Sie können ihn an dieser Stelle entfernen, wenn Sie möchten.
Wenn Sie Ihren Fisch mit Haut kochen, müssen Sie den Schwanz nicht entfernen, wenn Sie nicht möchten. Wenn Sie Ihren Fisch häuten, möchten Sie vielleicht zuerst die Flossen und den Schwanz entfernen, um den Häutungsprozess überschaubarer zu machen, aber den Kopf dranlassen.
Fisch ausnehmen, Schritt für Schritt
Führen Sie Ihr Filetiermesser oder eine andere scharfe, schmale Klinge in die Öffnung nahe des Anus an der Unterseite ein. Ziehen Sie Ihr Messer in Richtung des Fischkopfes, schneiden Sie dabei knapp unter der Haut, aber nicht tief genug, um Organe zu durchstechen. Wenn Sie zu tief schneiden, können die inneren Organe in die Körperhöhle gelangen und das Fleisch verunreinigen.
Wenn Sie den knöchernen Bereich direkt unter den Kiemen erreichen, halten Sie an und machen Sie zwei diagonale Schnitte direkt unter dem Kiefer. Dann können Sie Ihre Finger in das gerade gemachte "V" stecken und ziehen. Hoffentlich kommen die Kiemen und inneren Organe alle in einer schnellen Bewegung heraus.
Wenn nicht alle Innereien die Körperhöhle verlassen haben, entfernen Sie alle Reste, die Sie sehen können. Sie sollten auch sicherstellen, dass die Wirbelsäule blutfrei ist, indem Sie überschüssiges Blut mit dem Daumen herausdrücken. Es erscheint als rote Linie am oberen Rand der Höhle.
Sobald Sie alle Organe und Blut entfernt haben, spülen Sie Ihren Fang gründlich ab, da dies das letzte Mal sein könnte, dass Sie ihn vor der Lagerung oder dem Kochen reinigen.
Abschließende Gedanken
Einen selbst gefangenen Fisch noch am selben Tag zu essen, ist ein unvergessliches Erlebnis. Um Ihren frischen Fang richtig zuzubereiten, benötigen Sie geeignete Werkzeuge, die richtigen Techniken und Übung.
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