Prescotts Pulled Pork
Zutaten:
- 1 ganze Schweineschulter mit Knochen, ca. 3,2-4 kg
- Gelber Senf
- Ihr Lieblings-BBQ-Gewürz (Meat Church Holy VooDoo)
- Apfelessig
- BBQ-Sauce
Zubereitung:
Stellen Sie Ihren Smoker auf 120-135°C ein und verwenden Sie Holzkohle und Kirschholzstücke.
Schneiden Sie loses Fett von der Schweineschulter ab, lassen Sie aber die dicke Fettschicht dran. Reiben Sie die Schweineschulter großzügig mit gelbem Senf und einem Bindemittel ein und würzen Sie sie dann reichlich mit Ihrem Lieblings-BBQ-Gewürz.
Legen Sie die Schulter mit der Fettseite nach unten auf den Smoker. Garen Sie sie etwa 8 Stunden lang, bis eine Kerntemperatur von 74°C erreicht ist. Spritzen Sie das Fleisch mit einer Fleischspritze an mehreren Stellen mit Apfelessig. Nehmen Sie die Schweineschulter aus dem Smoker und wickeln Sie sie in starke Alufolie ein. Legen Sie die Schweineschulter zurück in den Smoker und garen Sie sie, bis eine Kerntemperatur von 93°C in der Mitte des Fleisches erreicht ist. Dies sollte weitere 2-3 Stunden dauern.
Wenn die Schweineschulter 93°C erreicht hat, nehmen Sie sie aus dem Smoker und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang in der Alufolie ruhen. Entfernen Sie den Knochen und zerlegen Sie das Schweinefleisch, wobei Sie unnötiges Fett entfernen. Mischen Sie Ihre Lieblings-BBQ-Sauce unter oder servieren Sie sie mit Sauce separat.
Dies ergibt 10-12 Portionen.
Marolina Lowcountry Boil
Zutaten:
- 4 Teelöffel Old Bay Gewürz pro Liter Wasser
- 12 Maiskolben (süß oder gelb), in 3 Abschnitte geschnitten
- 2,7 kg rote Kartoffeln, geviertelt
- 2,3-2,7 kg frische Garnelen ohne Kopf und mit Schale
- 1,4-1,8 kg geräucherte Wurst
Zubereitung:
- Füllen Sie einen großen Topf mit herausnehmbarem Sieb bis zur Hälfte mit Wasser.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie das Old Bay Gewürz hinzu.
- Sobald das Wasser kocht, geben Sie die roten Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie ca. 15-20 Minuten.
- Geben Sie die geräucherte Wurst und den Mais hinzu und kochen Sie alles weitere 10 Minuten.
- Geben Sie die frischen Garnelen hinzu und kochen Sie sie 2-3 Minuten.
- Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Wasser 15-20 Minuten abkühlen.
- Nehmen Sie das Sieb mit den Zutaten heraus und gießen Sie alles auf eine Platte oder direkt auf einen mit Packpapier oder Zeitungspapier ausgelegten Tisch.
- Genießen Sie es mit Freunden und Familie.
Smash Burgers auf dem Blackstone
Zutaten:
- Rinderhackfleisch-Patties
- Ihr Lieblingsgewürz
- Zwiebelscheiben
- Senf
- Mayonnaise
- Essiggurken
- Hamburgerbrötchen
- Käse
Zubereitung:
- Den Blackstone vorbereiten. Zuerst die Grillplatte anheizen, damit sie schön heiß wird.
- Die Zwiebeln anbraten. Sobald der Blackstone bereit ist, die gehobelten Zwiebeln in mehreren Haufen auslegen, einen für jeden Burger.
- Die Burger-Patties hinzufügen. Dann ein Burger-Patty auf jeden Zwiebelhaufen legen.
- Das Fleisch würzen. Dann die Burger großzügig mit Ihrem Lieblingsgewürz bestreuen.
- Die Burger „smashen“. Backpapier über jedes Patty legen und es mit einem Spatel flach drücken. Um die Burger dünn zu machen, können Sie auch eine Presse verwenden, die ein beliebtes Werkzeug auf dem Blackstone ist.
- Mehr Gewürz hinzufügen und kochen. Eine weitere großzügige Prise Ihres BBQ Beef Rubs auf die Smash-Burger geben. Dann jeden Burger mit einem Spritzer French’s Senf beträufeln. Dies erzeugt eine gute Kruste auf dem Fleisch und verleiht ihm etwas Pfiff. Die Brötchen toasten. Nun, da das Fleisch anfängt zu kochen, konzentrieren Sie sich auf die Burgerbrötchen. Die Brötchen trennen und mit der Schnittfläche nach unten auf den Blackstone legen.
- Die Burger wenden und mit Käse belegen. Wenn die Burger anfangen zu schwitzen, wissen Sie, dass es Zeit ist, sie zu wenden. Die Zwiebeln am Burger-Patty lassen, umdrehen und dann eine Käsescheibe darauf legen.
- Die Burger zusammenstellen. Wenn die Brötchen goldbraun sind, einen Klecks Mayonnaise hinzufügen. An dieser Stelle etwas Wasser um die Patties geben, damit sie dampfen. Sobald der Käse geschmolzen ist, ein (oder zwei!) Burger-Patties auf Ihr Brötchen legen und mit Ihren Lieblingsbeilagen garnieren. Guten Appetit.
